白木耳(銀耳) @ 愛露營的人

第1次發現於 20090411在東眼山風景區

銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱白木耳，雪耳，是銀耳科銀耳屬的一種食用菌。中國是銀耳的主要生產.

白木耳(Tremella fuciformis Berk)不論是食用或藥用都被認為是十分重要的菇類之一。近幾年來，針對白木耳的眾多研究皆指出，白木耳的萃取物竟然有降血糖、預防高血脂、降低膽固醇、甚至抗腫瘤與調節免疫系統等蛋白質類(多醣類)的活性物質。
白木耳又被稱為銀耳。因附木而生，色白如銀，狀如人耳而得名，為常見的食用菇類。從古自今除了被當作食材外，更適合做為延年益壽的藥材來加以活用。白木耳中的免疫調節蛋白具有免疫調節活性，多被認為在醫藥或保健食品中潛藏著不容小覷的發展力。白木耳是銀耳科植物的子實體，除野生外，大部分市面販售幾乎都是栽培的品種。

白木耳的功效

白木耳性味甘、平，具有滋陰潤肺、養胃生津之功效。還有活血、補腦、強心的作用，滋補強壯，能增強細胞免疫功能，自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。中醫臨床上白木耳用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳，咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。白木耳煮爛後不加糖，多吃可以保養皮膚，

白木耳的營養成分

水分10.4克、蛋白質5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、熱量339千卡、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷50毫克、鐵30毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0.002毫克、核黃素0.14毫克、菸鹼酸1.5毫克、抗壞血酸0毫克。
白木耳的營養補充

白木耳含有豐富的膠質，多種維生素和17種氨基酸。據分析，每百克含粗蛋白質5克，粗脂肪0.6克，粗纖維2.6克，碳水化合物78.3克，鈣380毫克，鐵30毫克，磷50毫克，還含有維生素B，和維生素C等。

白木耳的挑選及食用法

白木耳的煮法不難，可到迪化街或超市買白木耳，最好是到專賣南北貨的店去挑選比較便宜。加上白木耳的重量輕，一斤180元上下卻是超大一包白木耳。調選白木耳建議不要挑純白的，最好是略帶黃色的。
煮前將適量的白木耳用冷水泡發、泡軟，泡水的時間約30分鐘，記得倒掉泡的水，喜歡吃甜點的人可以將泡發的白木耳加些許水放進果汁機打爛，再放進鍋裡以小火煮一個小時左右。水量多少視個人的喜好調整，龍眼乾、紅棗、蓮子或糖水等做為調味料，增加其口感。每次的煮的量因人而異，若一天吃一碗，可以煮一次分五天吃，確保食材的新鮮。

食用白木耳的注意事項：
（1）白木耳含多醣，能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞的吞噬能力，提高機體的免疫功能，間接抑制腫瘤生長。
（2）白木耳含豐富的磷，對大腦皮質和神經系統有調節作用，鉀、鈣對心臟維持正常收縮非常重要。
（3）食用白木耳來滋養調補宜煮食，作藥治病宜蒸食，冬令進補應燉食
（4）白木耳較滋膩，凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰、咳嗽（一般指寒咳），均忌食用。
（5）白木耳營養豐富，一般為乾品。這是因為新鮮白木耳中，含有一種朴琳類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，會引起日光性皮膚炎，造成暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等症狀，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。所以切記新鮮木耳不可馬上食用，一定要等白木耳乾燥後所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。
（6）另外變質的白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌，食後使胃部不適，嚴重者可出現中毒性休克。請避免隔夜食用。