新竹-石家魚丸 @ 愛露營的人

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獨家研製魚丸皮Q餡紮實

新竹除了米粉、貢丸出名外，位在西大路地下道附近的「石家魚丸」也是新竹有名的小吃之一，雖然位在小巷中，也沒有顯目的招牌，但是用餐時間還是人滿為患。「石家魚丸」主要就是靠著料好實在的口碑與顧客口耳相傳，早已成為風城的另一項特產！

60多年前，居住在新竹市南門市場附近的居民，只要聽到「鏘！鏘！鏘！」的鐵缽敲打聲，就知道是賣魚丸的「石頭伯」來了。現任第二代老闆石素芬表示，當年父親石朝俊在13歲時跟著一位在竹蓮寺附近的福州師傅學習作魚丸的技巧，在一片製作貢丸的市場競爭中，創造出另一項特色。挑擔沿街敲缽叫賣十年餘，24歲改用手推車敲缽沿街叫賣16年，一步一腳印的慢慢有了今天的成績，目前則由第二代的石素芬接手店面。

「石家魚丸」之所以可以在風城小吃中屹立不搖，其實就在於老闆堅持以手工製作，以及湯好料鮮的經營理念，特別是堅持純手工製造，所以產量有限，每日採限量供應，直至售完為止，因此造就「石家魚丸」美食聲譽於不墬，讓許多食客回味無窮。

手工製作　咬勁足肉餡多
老闆強調，這裡的魚丸絕對都是手工製作，而且材料也都是精心調配與挑選，一大早就可以看到兩排員工賣力的包著魚丸餡料。「石家魚丸」採用新鮮的上等鯊魚漿，老闆表示，唯有品質好的魚漿才能做出富彈性的好魚丸，所以店內多半選擇鯊魚最富柔軟度的中腹部位來打製出魚漿，透過揉的力道攪拌外，再以冰塊急速將魚漿精華冷縮，如此一來才有緊實Q韌的魚丸。

內餡包裹上香菇、荸薺、豬肉與蔥花，再加上老闆獨家研製調配的祕方攪拌調味後，魚肉與鮮肉交融的鮮味，只要經過烹煮，立刻就香氣四溢，若再搭配上特製鮮美的大骨湯汁，實在是饞味繞樑。