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第1次發現於 20090411在東眼山風景區



銀耳(學名:Tremella fuciformis),又稱白木耳,雪耳,是銀耳科銀耳屬的一種食用菌。中國是銀耳的主要生產.


白木耳(Tremella fuciformis Berk)不論是食用或藥用都被認為是十分重要的菇類之一。近幾年來,針對白木耳的眾多研究皆指出,白木耳的萃取物竟然有降血糖、預防高血脂、降低膽固醇、甚至抗腫瘤與調節免疫系統等蛋白質類(多醣類)的活性物質。
白木耳又被稱為銀耳。因附木而生,色白如銀,狀如人耳而得名,為常見的食用菇類。從古自今除了被當作食材外,更適合做為延年益壽的藥材來加以活用。白木耳中的免疫調節蛋白具有免疫調節活性,多被認為在醫藥或保健食品中潛藏著不容小覷的發展力。白木耳是銀耳科植物的子實體,除野生外,大部分市面販售幾乎都是栽培的品種


白木耳的功效


白木耳性味甘、平,具有滋陰潤肺、養胃生津之功效。還有活血、補腦、強心的作用,滋補強壯,能增強細胞免疫功能,自古以來被人們看作是延年益壽的珍品。中醫臨床上白木耳用於治療肺熱咳嗽、肺燥乾咳,咳痰帶血、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化、高血壓等症。白木耳煮爛後不加糖,多吃可以保養皮膚,


白木耳的營養成分


水分10.4克、蛋白質5.0克、脂肪0.6克、碳水化合物78.3克、熱量339千卡、粗纖維2.6克、灰分3.1克、鈣380毫克、磷50毫克、鐵30毫克、胡蘿蔔素0毫克、硫胺素0.002毫克、核黃素0.14毫克、菸鹼酸1.5毫克、抗壞血酸0毫克。
白木耳的營養補充


白木耳含有豐富的膠質,多種維生素和17種氨基酸。據分析,每百克含粗蛋白質5克,粗脂肪0.6克,粗纖維2.6克,碳水化合物78.3克,鈣380毫克,鐵30毫克,磷50毫克,還含有維生素B,和維生素C等。


白木耳的挑選及食用法


白木耳的煮法不難,可到迪化街或超市買白木耳,最好是到專賣南北貨的店去挑選比較便宜。加上白木耳的重量輕,一斤180元上下卻是超大一包白木耳。調選白木耳建議不要挑純白的,最好是略帶黃色的。
煮前將適量的白木耳用冷水泡發、泡軟,泡水的時間約30分鐘,記得倒掉泡的水,喜歡吃甜點的人可以將泡發的白木耳加些許水放進果汁機打爛,再放進鍋裡以小火煮一個小時左右。水量多少視個人的喜好調整,龍眼乾、紅棗、蓮子或糖水等做為調味料,增加其口感。每次的煮的量因人而異,若一天吃一碗,可以煮一次分五天吃,確保食材的新鮮。


食用白木耳的注意事項:
1)白木耳含多醣,能刺激淋巴細胞轉化,增強巨噬細胞的吞噬能力,提高機體的免疫功能,間接抑制腫瘤生長。
2)白木耳含豐富的磷,對大腦皮質和神經系統有調節作用,鉀、鈣對心臟維持正常收縮非常重要。
3)食用白木耳來滋養調補宜煮食,作藥治病宜蒸食,冬令進補應燉食
4)白木耳較滋膩,凡遇風寒咳嗽、濕熱生痰、咳嗽(一般指寒咳),均忌食用。
5)白木耳營養豐富,一般為乾品。這是因為新鮮白木耳中,含有一種朴琳類光敏感物質。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射,會引起日光性皮膚炎,造成暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等症狀,甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。所以切記新鮮木耳不可馬上食用,一定要等白木耳乾燥後所含朴琳類光敏感物質即自行消失,並失去毒性,方可食用。
6)另外變質的白木耳會產生大量酵米麵黃桿菌,食後使胃部不適,嚴重者可出現中毒性休克。請避免隔夜食用。


參考


http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E9%8A%80%E8%80%B3&variant=zh-tw


 

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